Entenbrust mit Honig Orangen Kruste

Zutaten:  

2 Entenbrustfilets

2 Schalotten

1 Thymianzweig
1 EL Majoran

2 Orangen

1/4 Liter Geflügelsuppe

180 ml Wasser

 3 EL Waldviertel Biene Honig
Salz

Pfeffer

4 Scheiben Orange (zur Deko)

Thymianzweige (zur Deko) 

Zubereitung:

Schalotten schälen und fein hacken. Eine Orange auspressen und den Saft auffangen. die Zweite Orange halbieren, eine Hälfte für die Deko aufheben, aus der zweiten Hälfte Orangenfilets schneiden.

Die Entenbrüste unter kaltem, fließendem Wasser gut abspülen und danach mit einem  Küchenpapier trocken abtupfen. Die Hautseite der Entenbrüste kreuzweise einritzen und Ente beidseitig gut mit Salz & Pfeffer würzen. 

Entenbrustfilets auf der Hautseite zuerst langsam OHNE zusätzliches Fett anbraten, dann stärker bis die Haut knusprig ist. Dann die Entenbrüste wenden, die Thymianzweige dazugeben und bei mittlerer Hitze nicht zu lange weiter garen. Die Entenbrustfilets aus der Pfanne nehmen, mit Majoran würzen und im Ofen bei 160 Grad Umluft weiter braten bis eine Kerntemperatur von ca. 65 - 70 (zart rosa) Grad erreicht ist. 

In der Zwischenzeit in derselben Pfanne das zuvor entstandene Fett abschöpfen und beiseite stellen. den Thymian aus der Pfanne nehmen und die Schalotten anschwitzen. Mit der Geflügelsuppe ablöschen und die Orangenfilets dazugeben. dazugeben und die Sauce aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und ca. 3-5 Minuten weiter ziehen lassen. Nun den Thymian entfernen und etwas Entenfett einrühren und nochmal leicht aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Unser Tipp:
Kurz vor Garende die Hautseite mit einem Orangen/Honiggemisch dünn einstreichen und leicht salzen, das ergibt eine besonders schmackhafte Kruste. Perfekt passen hier Rotkraut und Erdäpfelknödel oder Kroketten dazu!