Omas Lebkuchen

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Zutaten:

500 g Roggenmehl
250 g Waldviertel Biene Honig
125 g Staubzucker
125 g Butter
50 g Walnüsse gerieben
2 Eier gr. M
15 g Lebkuchengewürz
10 g Zimt
2 g Natron
2 EL Rum (oder Rumaroma)

Zuckerglasur
1 Eiklar, Staubzucker gesiebt, ein paar Tropfen Zitronensaft

Zubereitung

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem seidigen Teig kneten, zudecken und über Nacht rasten lassen.

Am nächsten Tag den Teig leicht kneten und 5 mm stark ausrollen. Beliebige Figuren und Formen ausstechen. Mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C hell backen.

Gut auskühlen lassen und beliebig verzieren. Dazu Eiklar mit Staubzucker und Zitronensaft gut cremig rühren. Die Masse darf nicht verrinnen. Wenn noch zu flüssig, etwas Staubzucker zugeben. In ein Papierstanitzel füllen und die Lebkuchen verzieren.

Unsere Tipps:

Lebkuchen hell backen, so bleiben sie weich und trocknen nicht so schnell aus.
Bei Lebkuchen für den Christbaum größere Ausstechformen verwenden und vor dem Backen in jeden Lebkuchen ein Loch stechen um sie danach aufhängen zu können.
Man kann auch geschmackvolle Packerlanhänger mit Lebkuchengestalten.